La altitud y la cocción de los alimentos

¿Sabías que la altitud influye en la temperatura de cocción del agua? Por eso el cocinado de los alimentos es diferente según la altitud del lugar en el que nos encontremos.

A nivel del mar el agua hierve a 100º, mientras que en la Meseta castellana, a unos 700 metros sobre el nivel del mar, el punto de cocción baja ligeramente. ¿Qué quiere decir esto? Que si nos ponemos a cocinar un mismo plato en la playa y en la montaña, con los mismos ingredientes e idéntica cantidad de agua, en el primer caso necesitaremos menos agua y tiempo para el resultado final, mientras que en la montaña deberemos añadir a nuestro puchero más agua y más paciencia para conseguir el mismo resultado.

La explicación técnica de este fenómeno es que a mayor altura, menor presión atmosférica en el aire. Ello determina que las burbujas de vapor de la cocción se pierdan más fácilmente. ISABEL PÉREZ para GUADARRAMISTAS

 

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